梅酒

昨年の6月に南高梅で梅酒を漬けた。
漬けたときは、下記のような感じ。

＞ スミノフ、アブソリュート、ズブロッカ、スピリタス（96度！　ま、消毒用）、
＞ ブレンデッドスコッチにアイラモルトなどを用意した。
＞ 甘みは、氷砂糖とメイプルシロップで。
＞ キリッとベタベタしない、それでいて爽やかに梅が香る、
＞ ってのが９月下旬にはできる予定です。

9月に味見をすると、梅酒としては辛口でなかなか美味しく出来上がった。
それでも、甘いことは甘いので、ストレートで飲むよりは、ソーダ割りなんかが適している感じであった。

あまり熟成してもキレが鈍るかと、梅酒はウイスキーの空き瓶などに移す。
梅のほうは、果肉をほぐして少しの梅酒と一緒に鍋で火にかけて、ジャムにする。
さすがに、40度超えるスピリッツで作っているので、アルコール分が燃えて盛大に火が上がる。
いつまでも火勢が衰えなくて危険なくらい（笑）。
衰えてくるころには、果肉もドロドロになりつつあるので、安い白ワインをちょっと入れてもう一回アルコールを飛ばし、砂糖を加えて、最後にレモン汁をちょっと入れる。

なかなか美味い梅のジャムになりましたね。
パンはもちろんですが、ヨーグルトとかチーズとかにちょいと添えて、あるいはローストポークのソースなんかにも使えるかな？